今年7月以來(lái)，安溪全縣降雨量偏少，持續(xù)高溫干旱的天氣，使部分茶園遭受旱熱害。極端天氣情況下，更考驗(yàn)茶園管理水平。記者采訪了解到，生態(tài)茶園受干旱影響小，有的茶園產(chǎn)量甚至不減反增。
與此同時(shí)，安溪茶人從茶園管理開始，對(duì)茶全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行管控，清晰定位，從而多渠道提高茶葉品質(zhì)。
茶葉定位從茶園管理開始
今年秋茶季，安溪鐵觀音價(jià)格大幅上漲。據(jù)安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗介紹，相比去年，每斤50元以內(nèi)的毛茶貴了10元，100元以內(nèi)的貴了20元，200元以內(nèi)的貴了三五十元，200元以上的貴了80元。劉協(xié)宗培養(yǎng)的幾位茶農(nóng)所銷售的毛茶整體每斤的售價(jià)在150元-300元之間，以兩三百元居多。有的今年售出的價(jià)格相比去年翻了一番，有的今年秋茶收入50多萬(wàn)元，還有的因?yàn)椴枞~品質(zhì)好，客戶要搶著分茶。
在劉協(xié)宗看來(lái)，作為茶中優(yōu)品的安溪鐵觀音，可以做各種風(fēng)味的茶，只要不偏離傳統(tǒng)工藝，不偏離初心，它們就都是好茶。但是，要做哪一種茶，卻要從茶園管理開始就定位好。比如比較矮化的茶樹，適合做口感鮮爽清香的茶；而比較高大的茶樹，則適合做滋味較厚重、甘醇的茶?！安枞~是矮化還是留高，也不能千篇一律。比如海拔高的地方，水分少，如果留得太高，茶樹會(huì)因?yàn)槿彼菸??！钡珶o(wú)論是矮化的還是高大的茶樹，根一定要深?！坝械牟铇潆m然只有50厘米高，根卻有六七十厘米長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)夠了。”他說(shuō)，一年進(jìn)行兩次深翻，一次深一次淺，促進(jìn)茶樹根系生長(zhǎng)發(fā)育；盡量留高兩米左右，再進(jìn)行修剪，讓茶樹根部充分吸收地下礦物營(yíng)養(yǎng)，讓茶葉的山頭韻更加明顯。
自從在安溪湖上有了一方茶園后，劉協(xié)宗一直不停探索適合當(dāng)?shù)夭鑸@的管理模式，最終在肥料上下功夫，采用分區(qū)式種植，“一種是以草代肥，另一種是用特有火山巖地質(zhì)的山茶油茶渣，加上黃豆粉發(fā)酵的有機(jī)肥，這種茶樹做出來(lái)的茶葉會(huì)有特別的‘粉香’，我們稱其為喝豆?jié){長(zhǎng)大的鐵觀音。”
從茶園管理開始就清晰定位的茶青，被做成不同風(fēng)格的茶葉?！斑@幾年，我制作的鐵觀音中，傳統(tǒng)型的占比越來(lái)越多，已占到80%。”這種傳統(tǒng)型鐵觀音在揀完梗后，還要再慢烘幾小時(shí)，把水分烘干。這種茶滋味甘醇，品鑒時(shí)能感受到濃濃的山野氣息，不僅茶葉能喝，茶梗也能喝，而且可以存放幾十年。“我的一些客戶，一開始喝鐵觀音，后來(lái)轉(zhuǎn)去喝普洱或巖茶，現(xiàn)在又回歸來(lái)喝傳統(tǒng)型鐵觀音。”
茶企茶農(nóng)結(jié)盟管控全產(chǎn)業(yè)鏈
安溪縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人、感德品苑的吳堃東，專業(yè)從事烏龍茶安溪鐵觀音已有20余載。這幾年，他更是研究探索出提升茶葉品質(zhì)的模式。今年秋茶，在氣候不利的情況下，茶葉品質(zhì)仍繼續(xù)提升。吳堃東是怎么做到的呢？
記者了解到，這幾年，越來(lái)越多的安溪茶企直接與茶農(nóng)建立聯(lián)盟關(guān)系。茶農(nóng)按照茶企的要求種植、管理、制作茶葉，茶企收購(gòu)全部或大部分茶農(nóng)的茶，農(nóng)民獲得穩(wěn)定的可觀的收入，沒有后顧之憂。茶企則能從源頭管控茶葉的品質(zhì)，并且能提供高質(zhì)量的穩(wěn)定產(chǎn)品。吳堃東就與30多戶茶農(nóng)建立聯(lián)盟?！?0多戶茶農(nóng)中，最多的一戶單秋茶就能產(chǎn)出3000多斤毛茶?！?
在烏龍茶種植管理方面，只有用心方能產(chǎn)出品質(zhì)好茶，他們積極響應(yīng)安溪縣委縣政府生態(tài)茶園管理的號(hào)召，在非茶季，吳堃東日常參與茶園管理，引導(dǎo)茶農(nóng)對(duì)茶園進(jìn)行土壤深翻，對(duì)茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境加以保護(hù)，以確保茶園土壤保持松軟?！耙坏┎鑸@管理不好，土壤就容易硬化板結(jié)，保水性低、透水性差，雨天容易積水，茶園濕氣重，引起茶樹上青苔的生長(zhǎng)，造成鮮葉纖維過(guò)高、葉底生硬，不利于做青，致使做出來(lái)的茶帶有木質(zhì)香、青苔味（青草味）、粽葉香（烘焙后引起）等氣味，品質(zhì)和口感大打折扣?！彼f(shuō)，按照縣里生態(tài)茶園的標(biāo)準(zhǔn)要梯壁留草，今年秋茶前，天氣干旱，他引導(dǎo)茶農(nóng)將梯壁上的草割下來(lái)，覆蓋在茶樹上，不僅起到保濕的作用，而且成為茶園的基肥，使茶葉更加柔軟、肥厚，柔韌度高，利于發(fā)酵提高茶葉品質(zhì)。
安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，工藝精湛，在所有茶類中工序最為繁瑣，做茶時(shí)要尋求最佳發(fā)酵程度、最佳平衡點(diǎn)。今年秋茶制作期間，他每天都到聯(lián)盟茶農(nóng)家中，根據(jù)當(dāng)天的溫度、濕度，以及是南風(fēng)天還是北風(fēng)天等天氣條件，引導(dǎo)茶農(nóng)做茶?！氨热缒巷L(fēng)天較潮濕，北風(fēng)天則較干燥，對(duì)消青的把控有區(qū)別?！比绻柁r(nóng)沒有看天做茶，茶葉的品質(zhì)就很難達(dá)到上乘。“有時(shí)候，我們也會(huì)一起探討，共同確定當(dāng)天的制茶方案，并提倡茶農(nóng)人工采摘茶青，以利于做青時(shí)提高品質(zhì)；要求茶農(nóng)人工包揉，以有效提高清點(diǎn)度。今年秋茶沖泡后的葉底油潤(rùn)，軟肥厚，呈綢緞面蟾蜍皮狀，這明顯可以看出安溪鐵觀音的品質(zhì)得到大幅度提升?！?
烏龍茶在烘焙碳焙過(guò)程中要注意火候的把控。外地有的烏龍茶園管理不到位，或沒有將青做好，滋味較差，制茶人就用高溫重火烘焙來(lái)掩蓋這些缺點(diǎn)，但其帶來(lái)的焦香，實(shí)質(zhì)上是對(duì)人體有害的物質(zhì)。安溪鐵觀音是溫火慢焙形成的，有著焦糖香、“蘭花韻香”和甜味感，滋味甘醇，蓋杯韻香，香水交融。“今年雖然天氣干旱，但也因此日照時(shí)間較長(zhǎng)，早晚溫差較大，秋茶的香氣更足，甜味感更強(qiáng)。”
生態(tài)茶園抗旱能力更強(qiáng)
今年全省普遍干旱，各地茶園都不同程度地受到干旱的影響。但從整體上看，茶園有良好管理的，受影響較小。
生態(tài)茶園郁郁蔥蔥，保水能力強(qiáng)
在安溪縣龍涓鄉(xiāng)的舉源茶葉專業(yè)合作社，記者看到茶園郁郁蔥蔥，看不到高溫干旱導(dǎo)致茶葉干枯的景象。同樣是在龍涓鄉(xiāng)，安溪鐵觀音名匠劉文品管理的生態(tài)茶園草木共生。據(jù)劉文品介紹，今年他管理的茶園產(chǎn)量不僅沒有減少，反而增加了8%。此外在安溪縣西坪鎮(zhèn)，紅芯源茶業(yè)負(fù)責(zé)人王志宏管理的茶園生態(tài)環(huán)境好，雜草覆蓋下的土壤不會(huì)太干，鮮葉含水分和厚度、嫩度呈理想狀態(tài)。
“茶樹無(wú)需太強(qiáng)烈的光照。茶園周邊有林，能起到產(chǎn)生漫射光的作用?！备＝ㄞr(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院副教授陳志丹說(shuō)，茶園套種大豆、花生等草本，構(gòu)建復(fù)層異齡混交林，落葉和腐草產(chǎn)生的有機(jī)質(zhì)通過(guò)雨水滋養(yǎng)下方的茶園，能保水保土保肥，形成自然調(diào)控能力強(qiáng)、穩(wěn)定的茶園生態(tài)系統(tǒng)。
記者了解到，多年來(lái)，安溪縣委、縣政府持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草等措施，豐富了茶園大生態(tài)，有效降低極端高溫輻射，通過(guò)周邊樹木、梯壁的草，極大提高茶園大生態(tài)保水能力。持續(xù)推行茶樹留高、茶園稀植等栽培管理方式，培育“茂大壯”茶樹，讓茶樹長(zhǎng)得更好、樹勢(shì)更壯。留高后的茶樹，根部更深，茶樹保水能力更強(qiáng)。同時(shí)，安溪探索形成“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—茶園微生態(tài)”等諸多建設(shè)模式。
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